Dans l’ensemble, la consommation de graines et noix oléagineuses est favorable à la santé cardiovasculaire. Les graines et noix oléagineuses sont riches en lipides, en graisses mono et polysaturées. Mais parfois, elles apportent trop d’oméga-6 par rapport aux acides gras oméga-3. Les graines et noix oléagineuses apportent entre 10 et 25g pour 100g, ce qui en fait une source de protéines intéressante dans le cadre d’une alimentation végétale. Mais par rapport à la viande, les oléagineux ne contiennent pas tous les acides aminés, et manquent par exemple de lysine.